Dienstag, 20:48 Uhr: Unsere Handys machen sich bemerkbar. Via Whatsapp und Twitter prasseln Nachrichten ein: Coffee Circle ist im Fernsehen und wird vom ZDF auf Inhaltsstoffe getestet – ohne unser Wissen.
Der Sterne-Koch Nelson Müller testete für das ZDF in dem Beitrag “Wie gut ist unser Kaffee” Preis, Geschmack, Qualität und Inhaltsstoffe verschiedener Kaffeemarken. Im Bereich Inhaltsstoffe wurde auch unser Limu Kaffee einem Test neben Tchibo, Dallmayr & Co. unterzogen und von einem unabhängigen Institut auf Acrylamid-Werte untersucht. Was uns riesig freut (was wir aber auch nicht anders erwarteten): wurde beim Limu mit Abstand der geringste Acrylamid-Wert festgestellt. Acrylamid entsteht bei der Röstung von Kaffee und steht unter dem Verdacht, krebserregend zu sein. Weiter unten haben wir das Video für euch eingebaut.
Kurz gesagt: Der wichtigste chemische Prozess beim Rösten ist die „Maillard-Reaktion“ oder „nichtenzymatische Bräunung“. Dieser Prozess ist für die Bräunung der Kaffeebohnen, sowie für die Bildung der bis zu 800 Aromastoffe, welche dein Kaffee enthalten kann, zuständig. Während des Ablaufes der Maillard-Reaktion kann es ab ca. 200°C zur Bildung von Acrylamid kommen. Im industriell hergestellten Kaffee, welcher innerhalb weniger Minuten im Heißluftröster geröstet wird, ist wesentlich mehr Acrylamid enthalten als im Kaffee aus der schonenden Trommelröstung. Und genau deshalb rösten wir – wie die meisten Kleinröster – schonend und traditionell, mit Geduld und Liebe.
Bezeichnend für deutsches Qualitätsbewusstsein im Bezug auf Kaffee fanden wir das Zitat der Kaffeeverkosterin Yumi Choi: “In den Kaffeeländern ist das ein Running Gag. […] Dort machen sich die Leute lustig darüber, dass Deutschland den Ausschuss kauft und noch Kaffee nennt und diesen dann anscheinend auch noch benutzt.”
Wir finden es richtig, dass Themen rund um die Ernte, Röstung und den Geschmack von Kaffee im ZDF Platz finden und sind sehr stolz darauf, dass wir mit Coffee Circle dabei sind.
